Како да

Како пржити на тави савршени одрезак од филеа (филе мињон)

Како пржити на тави савршени одрезак од филеа (филе мињон)

Прво започните са заиста одличним одреском, тамноцрвене боје, дебљег од три прста, са врло фином светло жутом масноћом која пролази кроз месо.

На дебелој и чврстој дрвеној дасци лагано утрљајте месо морском сољу и добром капљицом маслиновог уља. Не додавајте бибер до краја, јер ће у ужареном тигању прегорети и претворити се у угаљ.

Помоћу шаке омекшајте одрезак њежним ударањем меса у даску за сечење. Коришћење песнице заиста прави разлику и зауставља одвајање и цепање меса. (такође је мање неуредно)

У хладну тепсију додајте кашичицу доброг маслиновог уља. Уље репице је такође добро.

Прстима утрљајте уље око посуде тако да површина има светло масну површину. Затим загрејте тигањ на јакој ватри. Врло танак слој уљне масти зауставиће сагоревање на високој врућини.

Након што се тава попуши, лагано ставите одрезак на посуду и лагано га раширите тако да сав одрезак додирује посуду. Требали бисте чути како месо шушти и пуцкета.

После првих 30 секунди протресите тигањ да олабавите шницлу и окренете се. Окрените сваких 30-40 секунди док не кувате по свом укусу. Рекао бих 3 минута за ретке, 4 средње ретке, 5 средње итд итд.

Филе је најбоље ретко, месо је толико немасно да не би требало да изгледа крваво, чак и ако је ретко. Једном извађен из шерпе, одмарајте се на топлом месту 2/3 минута и пустите да вишак сокова исцури.

Послужио сам ову лепотицу са светлим папреним лишћем и парадајзом печеним у рерни.


Погледајте видео: Whip Making (Јануар 2022).